- 茶叶的加工之绿茶的加工
- 绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。 (1)杀青 杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变
- 分类：种植与加工发表于：2006-06-22 查阅全文
- 龙井茶的采摘
- 龙井茶，因产于杭州西湖山区的龙井而得名，亦称之为“西湖龙井”。西湖龙井的主要产地是狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地。 龙井的采摘有三大特点：一要早，二要嫩、三要勤。历来龙井茶的采摘讲究以早为贵，据明代田艺蘅在《煮泉小品》中曾有“烹煎黄芽茶，不取谷雨后”之句，说明高级龙井茶向来就
- 分类：种植与加工发表于：2006-07-11 查阅全文
- 龙井茶的制作工艺
- 将采回的鲜叶在室内进行薄摊，以散发茶叶中所含的青草气，增进茶香，减少苦涩味，提高鲜爽度。薄摊还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿。经过摊放的鲜叶需要进行筛分然后再分别进行炒制。高级龙井茶的制作是根据鲜叶的大小、老嫩和锅中茶坯的成型度，通过抖、搭、带、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等“十大手法”，全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，既手不离茶、茶不离锅，又以不断变换
- 分类：种植与加工发表于：2006-09-22 查阅全文
- 红茶的加工工艺
- 我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。 (1)萎凋 萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当
- 分类：种植与加工发表于：2006-03-24 查阅全文
- 黄茶的制作工艺
- 黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。 其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。 (1)杀青 黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。 (2
- 分类：种植与加工发表于：2007-02-07 查阅全文
- 茶叶的采摘―依茶类不同的采摘标准
- 我国茶类丰富，形成了不同的采摘标准，但概括起来，依茶类不同可以分为细嫩采、适中采、成熟采三种采摘标准。 一、细嫩采的标准：是各类名优茶的采摘标准，即指芽初萌发时或初展1―2嫩叶时就采摘的标准。如古人所谓“雀舌”、“颗粒”、“旗枪”、“莲心”、“拣芽”等。以细嫩芽叶制成白毫银针、特级龙井、碧螺春、毛峰、芽茶等名茶。这种采摘标准
- 分类：种植与加工发表于：2007-09-13 查阅全文
- 扁茶炒制技术
- 扁茶的一般炒制工序为：青锅→推凉回潮→分筛→ 锅→簸片割末→整理包装出品。 青锅：每锅投叶量４－５两，下锅温度１００℃左右，用抖、抹、搭等手法使茶叶舒展扁平、含水量２０－２５％时起锅。青锅时间一般为１２－１５分钟。 锅：一般３－５锅青锅叶合并为一锅，下锅温度６０－８０℃，待炒到茶叶受热回潮，吐露茸毛时，再把温度提高到８０－９０℃。茸毛开始脱落，茶叶收紧
- 分类：种植与加工发表于：2007-02-16 查阅全文
- 茶叶的初制工艺
- 珠茶：由于外形呈圆形，珠茶又名“圆炒青”，清代珠茶加工集中在绍兴县平水一带，故习惯上又称“平炒青”，沿用至今。90年代前，珠茶是浙江省独有的茶类，产区仅限于绍兴市，宁波市 及金华市的部分产茶县，90年代后逐步扩大至全省，继而扩大至安徽、四川、江苏、江西等省市。 珠茶炒制分杀青、揉捻、干燥三道工序。早年珠茶由茶农在特砌的炒茶斜灶里，靠手工翻炒，来完成加工。杀
- 分类：种植与加工发表于：2007-07-01 查阅全文
- 茶叶的精制工艺
- 茶叶精制，顾名思义是在初制毛茶的基础上再进行精细加工。鲜叶经初制后制成毛茶即可饮用。精制的目的是根据市场要求，把各地毛茶归堆拼配，进行后态整理，使 之达到样品等级要求及产品品质规格化。 具体讲，精制的要求是分别等级、整饰形状、剔除次杂、适度干燥、提高香味、调剂品质。 我市茶叶精制加工始于清代，当时所产茶叶多为珠茶，精制亦仅有珠茶一种茶类。中华人民共和国
- 分类：种植与加工发表于：2006-04-04 查阅全文
- 高级极品茶叶的采摘
- 国内外唯一被发现含有银元素的茶叶：是我国安徽省休宁县的松萝茶。它的发现为开展银元素对茶树的生理生化研究具有重要的科学意义；同时也为松萝茶能敷贴伤口、防止感染的药理作用提供了理论依据。
松萝茶在明代时就已负盛名。该茶的显著特点是“三重”：色重、香重、味重，亦即色绿、香高、味浓。松萝茶条索紧结匀壮，色泽辉绿光润。冲泡后汤色鲜绿，香气高锐，滋味厚爽略带橄榄香味
- 分类：种植与加工发表于：2007-05-11 查阅全文
- 茶叶的薰花过程
- 茶叶有个特性，就是很会吸收别的气味，如在油漆的地方，茶快会有油漆味。我们就利用它的这种特性，让它吸收我们喜欢的花香，如我们将茉莉花与之拌在一起，它就会吸收茉莉花的香而成茉莉花茶，将桂花与之拌在一起，它就会吸收桂花的香而成桂花茶……等。花是要新鲜的花，而且是含苞待放的花，因为干了的花是不香的。但拌以新鲜的花，茶叶不是会受潮吗？所以在熏过花后还要再干一次。那花干要
- 分类：种植与加工发表于：2006-05-18 查阅全文
- 茶叶摇青的原则
- 摇青要掌握 原则 。摇青转速由，小渐多，用力轻渐生，摊叶由薄渐厚，时间由短渐长、发酵由轼渐重。3摇青一看品种摇青:叶多摇，薄叶轻摇， 二看季节摇青：春茶气温低、湿度大，宜于重摇 夏暑茶气温高，宜轻摇 秋冬茶要求达到即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇。 总之，摇青要做到是。三看气候摇青：南风天，轻摇，北风天，重摇。四看鲜叶老嫩摇青：鲜叶嫩，水分多，宜于晒足少摇鲜叶粗
- 分类：种植与加工发表于：2007-07-20 查阅全文
- 茶叶加工中的拣剔原则
- 拣剔包括机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。经筛分处理后的中，上段茶，先经73型梗机拣剔后，再经阶梯式拣梗机或静电拣 梗 机拣梗，产生出各号茶的正茶及一号梗、二号梗等。各号茶的正茶及三口茶再经手工拣剔后，做到即茶中的梗 、片、杂物清，地下茶净，这样就可进入下一道工序。
- 分类：种植与加工发表于：2007-03-07 查阅全文
- 膜技术在茶叶深加工中的应用研究
- 选用0.1μm微滤膜对茶水离心上清液进行微滤处理，探讨了微滤温度对干物率、咖啡碱、各儿茶素组分以及对产品冷溶性的影响。同时，选用不同的超滤膜对儿茶素粗提液进行超滤处理，比较分析了超滤处理对儿茶素各组分比值和儿茶素终端产品色素的影响。结果表明，微滤滤出液的干物率、咖啡碱及各儿茶素组分含量随微滤温度的升高而增加，产品的各项冷溶性指标明显好于对照样产品；选用超滤膜－
- 分类：种植与加工发表于：2006-09-05 查阅全文
- 名优茶加工机械－－杀青机
- 杀青机一般有两种,即6CS系列微型滚筒杀青机和瓶式杀青机。
(1)滚筒杀青机：滚筒杀青机是以翻炒为主,兼有蒸杀作用的高效率连续式杀青机。为整体式结构,装有轮子可移动。主要结构是长柱形金属滚筒,内装有三段不同角度的螺旋形导叶板,可起到进出口f、翻叶的作用,筒内还装有调节机构,通过调节倾斜角度来控制出叶时间。微型滚筒杀青机
- 分类：种植与加工发表于：2007-01-13 查阅全文
- 名优茶加工机械之干燥机
- 名茶加工干燥可使用6CH系列微型烘干机。这种烘干机为整体式结构,它是按照名茶烘干温度先高后低的原则,采用分层进风的形式,每层风量又按一定比例,来达到干燥的目的。 6CH系列烘干机的不锈钢网带,共有三层,主要用来输送茶叶,上层摊叶,逐层自动下翻,下层出叶箱体里装有热风分配板,使各层受热均匀。其传动装置采用电机直接驱动减速箱,经一定速比的链传动带动筛网回转。利用棘
- 分类：种植与加工发表于：2007-08-15 查阅全文
- 名优茶加工机械之理条机
- 理条机的形状类似瓶式杀青机,也分成电热式和柴煤式两种。所不同的只是理条机滚筒主体是六角形,外端也有进、出导叶板。 6CD理条烘干机,属提高优质茶叶色形档次的机械。理条后的茶叶品质具有茶香、色泽均匀、绿润起霜、条索紧结、光滑圆直的特点。
理条时必须注意:(1)温度不能过高,否则会出现老火气、焦气,又影响茶叶色泽。(2)温
- 分类：种植与加工发表于：2006-05-03 查阅全文
- 绿茶的制造工艺简介
- 绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
(1)杀青 杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶
- 分类：种植与加工发表于：2006-09-06 查阅全文
- 红茶制造工艺简介
- 我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。
(1)萎凋 萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可
- 分类：种植与加工发表于：2007-01-28 查阅全文
- 浅谈萎雕及发酵的意义
- 刚采下的芽叶由于水分含量高（含水量75-80%），细胞呈饱水状态，芽叶鲜活膨硬，在萎雕过程中，由于芽叶水分大量消散，使其弹性、硬度、重量和体积大幅降低和减少，这就是所谓物理性的萎雕。 由于细胞的水分大量消散，导致细胞膜的半透性消失，致使原本在细胞中被细胞膜分隔的成分渗入细胞质内而有机会相互接触，借着酵素的催化作用，进行复杂
- 分类：种植与加工发表于：2007-01-31 查阅全文
- 现代的制茶方法
- 「茶的制造」并不是件简单的事，有人说「好茶可遇不可求」，对讲究品茗的人而言，也的确如此。因为要制出高品质的茶叶，必须要各方面的条件相互配合得宜，才能令人「余味绕口」；好茶入口，不仅令人心旷神怡，对品茗者而言，其滋味确是能令人回味无穷。 「天、地、人」三者是制茶最重要的条件，唯有三者能充份配合，才可制出高品质的茶叶。所谓
- 分类：种植与加工发表于：2007-05-27 查阅全文
- 颗粒绿茶生产技术
- 生产颗粒绿茶，只需在原有传统绿茶机械基础上，增加转子揉切机，投入不多，却能增加收益。该茶体形细小，大多是16孔左右的颗粒形和片、末形茶。产品可供出口和内销，窨制茉莉花茶后，是生产袋泡茶的好原料，具有广阔的市场。
一、生产颗粒绿茶的机械设备
- 分类：种植与加工发表于：2007-08-05 查阅全文
- 无公害茶叶加工技术
- 1、无公害加工厂的要求
加工厂离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50m以上，离开经常喷洒农药的农田100m以上，离开交通主干道20m以上 ，远离排放三废的工业企业。要求水源清洁、充足、日照充分。初制加工厂宜建在茶园中心或附近安全地带，兼顾交通、生活、通讯的便利。加工厂应与生活区和办公区隔离，无关人员不宜进入生产区。加工厂环境
- 分类：种植与加工发表于：2006-08-02 查阅全文
- 绿茶加工技术浅谈
- 1、绿茶。是我国的第一大茶类，它属于不发酵茶，加工要经过杀青（温度180℃－230℃）4分至6分钟、揉捻（30分钟）、干燥三大工序。绿茶根据干燥的方法不同分炒青、烘青、晒青。炒青又根据形状不同分长炒青、扁炒青、圆炒青。绿茶全程加工约需要两小时。 龙井茶就是扁炒青，特级以上龙井每斤约五万个芽头。加工有十大工序、十个手法，即：鲜
- 分类：种植与加工发表于：2006-05-07 查阅全文
- 茶叶鲜叶采摘与摊放的基本要求
- (1) 采摘标准。采摘的长度大叶种一般以3～4厘米、小叶种以2～2.5厘米为好，要求大小均匀一致，不采病虫芽叶与紫色芽叶。 (2)鲜叶摊放。鲜叶在采摘与运输过程中不能受到闷压，以防鲜叶受损后红变或闷熟。鲜叶进厂后应及时摊放，厚度不超过5厘米。一般摊放时间为3～6小时，当失重率达10％～15％、摊放叶含水量在70％左右、鲜叶开始透发清香时，即行于付制
- 分类：种植与加工发表于：2006-06-22 查阅全文
- “莲花翠螺”的制作工艺
- 1998年度我场开发研制的名优茶“莲花翠螺”获三明市优质茶奖。成品条纤细，卷曲成螺，茸毫密坡，银绿隐翠，汤色清澈明亮，浓郁甘醇、鲜爽，叶底嫩绿显翠。深受江浙一带客户的欢迎。现将“莲花翠螺”的加工工艺整理如下： 1 鲜叶原料：以绿茶品系小叶种，福鼎大白茶最为适宜。根据要求有一芽一叶初展和单芽二种。一芽一叶初展要求芽长2cm左右
- 分类：种植与加工发表于：2007-03-13 查阅全文
- 条形名优茶手工加工工艺
- 以开化龙顶为例，介绍条形名优茶的传统手工加工技术。 (1)杀青。 在平锅内手工操作，锅温200～220℃，每锅投叶200～250克，投叶后叶温要迅速达到80℃。杀青以抖炒为主，操作要求轻、快、净、散，即：手势轻，动作快，捞得 净，抖得散。锅温先高后低，以炒到叶色转为暗绿，叶质柔软， 略卷成条，折梗不断，青气散失，减重约为25％～30％为适度，可起锅。杀青叶要
- 分类：种植与加工发表于：2006-09-02 查阅全文
- 针形名优茶手工加工工艺
- 以南京雨花茶为例，介绍针形名优茶的传统手工加工技术。 (1)杀青。 杀青在平锅中操作。锅温120～140℃，鲜叶含水量高，杀青温度相对高些；鲜叶含水量低，杀青温度相对低些。投叶量为400～500克。投叶前用制茶专用油润滑锅子，但不宜太多，否则会影响干茶色泽。鲜叶下锅后，双手迅速均匀翻炒。为使叶温迅速达到80℃，在抖炒杀青的同时，也可适当闷杀，但时间要短。杀
- 分类：种植与加工发表于：2007-03-04 查阅全文
- 卷曲形名优茶手工加工工艺
- 以碧螺春为例，介绍卷曲形名优茶的传统手工加工技术。
(1)杀青。 采用直径60厘米的平锅，燃料为松枝、草柴，也可采用电炒锅，当锅温达到180～200℃时，向平锅中投500克鲜叶，用双手迅速翻炒，先抖后闷，少闷多抖，做到捞净、抖散、杀匀、杀透，无红梗、红叶，无焦边、爆点。杀青时间为3～4分钟，然后降低锅温转入下道工序。 (2)揉捻。 当锅温降到80℃左右
- 分类：种植与加工发表于：2007-07-29 查阅全文
- 机制大叶种扁茶新工艺
- 大叶种茶树芽叶肥壮、持嫩性好、白毫多，用其芽头所制扁茶壮实挺秀、白毫多、香气清纯。目前，国内多采用手工、多功能机或多机配套制作该茶。笔者试用全程(除干燥工序外)均采用上洋牌6CH~60D型振动理条机制大叶种扁茶，经过近两年的探索，试验获得成功。用该机制大叶种扁茶，茶不离锅，一气呵成。感官审评和化学成分含量测定结果表明，所制扁茶品质优秀，可与其他大叶种绿名茶媲美
- 分类：种植与加工发表于：2006-02-12 查阅全文